Les lasagnes à la bolognaise sont les classiques lasagnes au four avec ragù, béchamel, parmesan et pâte fraîche aux œufs. À accompagner avec le Nebbiolo, de couleur rubis clair, fine et brillante. Les arômes intenses et élégants de petits fruits rouges mûrs et parfumés avec une belle note florale de violette et de rose. De bonne structure et corps avec une acidité prononcée et un magnifique tanin qui prolonge tout en équilibrant avec une salinité appréciable la persistance déjà appréciée.
Commencez par le ragù: hachez l'oignon, le céleri et la carotte. Hachez également la pancetta fraîche et faites-la dorer dans une casserole avec de l'huile chaude.
Ajoutez les légumes hachés et faites-les fondre à feu moyen-doux. Ajoutez la viande hachée et laissez cuire pendant 10 minutes.
Déglacez avec le vin rouge, ajoutez le concentré de tomate, la sauce et le bouillon chaud. Laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.
Préparez la pâte fraîche: faites cuire les épinards, égouttez-les et mixez-les avec les œufs et les jaunes. Pétrissez avec de la semoule et de la farine, laissez reposer pendant 30 minutes.
Préparez la béchamel: chauffez le lait, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez. Ajoutez le lait chaud, salez et assaisonnez avec de la muscade.
Étalez la pâte fraîche, coupez-la en rectangles et blanchissez-la pendant quelques secondes. Séchez-la sur un torchon.
Assemblez les lasagnes en alternant des couches de pâte, de béchamel, de ragù et de Parmesan. Répétez pour 6 couches.
Faites cuire au four statique à 170°C pendant 40 minutes. Laissez tiédir avant de servir.
Nebbiolo
Les lasagnes à la bolognaise peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, couvertes de film plastique ou dans un contenant hermétique. Il est possible de les congeler, uniquement si tous les ingrédients frais ont été utilisés, de préférence crues.
Recette traditionnelle de l'Émilie-Romagne, typique de la ville de Bologne.
Italia, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 266,03 |
| Glucides (g) | 7,83 |
| dont sucres (g) | 3 |
| Lipides (g) | 33,85 |
| dont saturés (g) | 5,22 |
| Protéines (g) | 18,89 |
| Fibres (g) | 0,67 |
| Vente (g) | 0,08 |
