Tajarin à la truffe blanche

Name: Tajarin à la truffe blanche
Prep time: 150 min
Cook time: 5 min
Total time: 155 min
Yield: 4
Cuisine: Italia
Ingredients: 500 g Farine de type 00; 50 g Farine de semoule; 15 unités Jaunes d'œufs; 25 mL Eau; q.s. Sel; 100 g Beurre; 50 g Parmigiano Reggiano râpé; 4 g Truffe blanche

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Catégorie: Plats principaux

Les tajarin à la truffe sont un plat principal typique du Piémont, raffiné et élégant, mais surtout simple à préparer. Il s'agit d'un format de pâtes typique du Piémont et elles peuvent être servies sèches ou en bouillon. La touche de raffinement et de goût est donnée par l'association avec la truffe blanche d'Alba, qui grâce à son arôme inimitable rend ce plat principal un grand classique automnal de la cuisine piémontaise. En association avec le Barolo, couleur rouge grenat avec des reflets orangés. Au nez, il est complexe, fruité, élégant, intense, épicé, éthéré. En bouche, il est austère, harmonieux et persistant avec un excellent corps.

Difficulté: Facile

Temps de cuisson: 5 minCuisson: 5 min

Temps de préparation: 150 minPréparation: 150 min

Pays: Italia

iuain.com@iuain.com

Ingrédients

Nb. Portions

Farine de type 00500g
Farine de semoule50g
Jaunes d'œufs15unités
Eau25mL
Selq.s.
Beurre100g
Parmigiano reggiano râpé50g
Truffe blanche4g

Produits disponibles à l'achat

Cozzo Mario "Amplè" Barolo DOCG 2019

€ 39,00

Préparation Ingrédients Suggestions Informations générales Analyse Macronutriments

Préparation

ÉTAPE 1 DE 6
Disposez sur une planche en bois la farine en 'fontaine', en formant un trou au centre. Versez dans le trou les jaunes d'œufs, l'eau, ajoutez le sel et pétrissez énergiquement à la main le mélange.
ÉTAPE 2 DE 6
Une fois lisse et homogène, enveloppez-le dans du film plastique et laissez-le reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.
ÉTAPE 3 DE 6
Sortez la pâte du réfrigérateur une demi-heure avant utilisation. Maintenant, à vous de choisir si vous souhaitez l'étaler au rouleau ou avec des machines à pâtes appropriées.
ÉTAPE 4 DE 6
Il est important que pour le tajarin classique piémontais, la pâte soit très fine, et qu'elle soit coupée finement presque en 'cheveux d'ange'.
ÉTAPE 5 DE 6
Une fois les tajarin obtenus, faites-les cuire rapidement dans de l'eau bouillante, en veillant à ce qu'ils ne cuisent pas trop et mélangez-les dans une poêle avec du beurre, du parmesan et une goutte d'eau de cuisson.
ÉTAPE 6 DE 6
Dressez-les et râpez la truffe blanche sur le dessus.

Suggestions

Barolo

Informations générales

Origine

Italia, Piemonte

Analyse

Attention

Les données représentées ici, limitées à certaines spécificités, sont le résultat d'une analyse effectuée à l'aide d'algorithmes propriétaires Tuduu. En tant que telles, elles peuvent contenir des erreurs et/ou des imprécisions, il est donc toujours demandé à l'utilisateur de vérifier leur exactitude. Si des anomalies sont constatées, nous vous demandons de nous contacter à info@tuduu.it

Modes de vie

Intolérances et allergies

Macronutriments (100 gr)

Attention

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Énergie (kcal)	341,7
Glucides (g)	17,83
dont sucres (g)	0,47
Lipides (g)	24,12
dont saturés (g)	9,24
Protéines (g)	14,16
Fibres (g)	0,59
Vente (g)	0,04

Protéines
14,16g·25%
Glucides
17,83g·31%
Graisses
24,12g·43%
Fibres
0,59g·1%