Les tajarin au truffe sont un plat de pâtes typiquement piémontais, raffiné et élégant, mais surtout simple à préparer. Il s'agit d'un format de pâtes typique du Piémont et ils peuvent être servis dans des variantes sèches ou en bouillon. La touche de raffinement et de goût provient de l'association avec la truffe blanche d'Alba, qui grâce à son arôme inconfondable fait de ce plat un grand classique automnal de la cuisine piémontaise. Accompagné d'un Barolo, couleur rouge grenat avec des reflets orangés. Au nez, il est complexe, fruité, élégant, intense, épicé et éthéré. En bouche, il est austère, harmonieux et persistant avec un excellent corps.
Disposez sur une planche en bois la farine en 'fontaine', en formant un trou au centre. Versez les jaunes d'œufs, l'eau, ajoutez le sel et pétrissez énergiquement le mélange à la main.
Une fois lisse et homogène, enveloppez-le dans du film plastique et laissez-le reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.
Sortez la pâte du réfrigérateur une demi-heure avant utilisation. Maintenant, c'est à vous de choisir si vous l'étendez au rouleau à pâtisserie ou avec des machines à pâtes appropriées.
Il est important que pour le classique tajarin piémontais, la pâte soit très fine et qu'elle soit découpée finement presque en 'cheveux d'ange'.
Une fois les tajarin obtenus, faites-les cuire rapidement dans de l'eau bouillante, en veillant à ne pas les cuire trop et en les enrober dans une poêle avec du beurre, du Parmigiano et un peu d'eau de cuisson.
Dressez-les et râpez la truffe blanche sur le dessus.
Barolo
Italia, Piemonte
| Énergie (kcal) | 341,7 |
| Glucides (g) | 17,83 |
| dont sucres (g) | 0,47 |
| Lipides (g) | 24,12 |
| dont saturés (g) | 9,24 |
| Protéines (g) | 14,16 |
| Fibres (g) | 0,59 |
| Vente (g) | 0,04 |
