La salade de fruits de mer est une entrée classique de poisson mixte, parfaite aussi pour les fêtes. À associer avec le Gavi, un vin qui allie fraîcheur avec une bonne structure et complexité. Bouquet fin d'une bonne intensité et persistance qui offre des arômes légèrement floraux. Couleur jaune paille. En bouche, il est frais, gracieux et de bonne structure.
Nettoyer les palourdes, en écartant celles qui sont cassées ou ouvertes, et les laisser dégorger dans de l'eau salée pendant 2 heures.
Couper le céleri et les carottes en morceaux et les mettre dans une casserole avec de l'eau, du persil, du laurier et du poivre en grains. Porter à ébullition.
Plonger les tentacules du poulpe dans l'eau bouillante 4-5 fois, puis cuire pendant 30-35 minutes à feu moyen.
Nettoyer les moules en éliminant le byssus et les incrustations, puis bien les rincer.
Nettoyer les crevettes en retirant la tête, les pattes, la queue, la carapace et l'intestin.
Nettoyer les calamars en séparant la tête du corps, en retirant le cartilage, les nageoires et la peau, puis les couper en anneaux.
Cuire les calamars pendant 4-5 minutes et les crevettes pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante.
Faire revenir l'ail dans une casserole avec de l'huile, ajouter les moules et les palourdes, couvrir et cuire à feu vif pendant 5 minutes.
Décortiquer les mollusques, en en gardant quelques-uns entiers pour la garniture.
Préparer la citronnette en mélangeant l'huile, le jus de citron, le persil haché, le sel et le poivre.
Mélanger dans un bol le poulpe, les mollusques, les calamars et les crevettes, assaisonner avec la citronnette et mélanger.
Garnir avec les coquilles entières et servir.
Gavi
La salade de fruits de mer peut se conserver pendant 2 jours maximum au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Vous pouvez la congeler sans l'assaisonnement si vous avez utilisé tous les ingrédients frais, non décongelés.
Vous pouvez enrichir votre salade de fruits de mer avec des langoustines, des seiches ou des poulpes. Utilisez l'eau de cuisson des moules et des palourdes pour d'autres préparations.
Italia, Sicilia
| Énergie (kcal) | 99,52 |
| Glucides (g) | 6,99 |
| dont sucres (g) | 6,26 |
| Lipides (g) | 3,16 |
| dont saturés (g) | 0,66 |
| Protéines (g) | 9,79 |
| Fibres (g) | 2,69 |
| Vente (g) | 0,17 |
