La salade de fruits de mer est un classique des hors-d'œuvre de poisson, parfaite aussi pour les fêtes. À associer avec le Gavi, un vin qui allie fraîcheur, bonne structure et complexité. Bouquet fin de bonne intensité et persistance qui offre des arômes légèrement floraux. Couleur jaune paille. Au goût, elle se présente fraîche, gracieuse et bien structurée.
Nettoyer les palourdes, en écartant celles qui sont cassées ou ouvertes, et les laisser dégorger dans de l'eau salée pendant 2 heures.
Couper le céleri et les carottes en dés et les mettre dans une casserole avec de l'eau, du persil, du laurier et des grains de poivre. Porter à ébullition.
Tremper les tentacules de poulpe dans l'eau bouillante 4 à 5 fois, puis cuire pendant 30 à 35 minutes à feu moyen.
Nettoyer les moules en éliminant le byssus et les incrustations, puis bien rincer.
Nettoyer les crevettes en enlevant la tête, les pattes, la queue, la carapace et l'intestin.
Nettoyer les calmars en séparant la tête du corps, en enlevant la cartilage, les nageoires et la peau, puis les couper en anneaux.
Cuire les calmars pendant 4-5 minutes et les crevettes pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante.
Faire revenir l'ail dans une casserole avec de l'huile, ajouter les moules et les palourdes, couvrir et cuire à feu vif pendant 5 minutes.
Décortiquer les mollusques, en en gardant quelques uns entiers pour la garniture.
Préparer la vinaigrette en mélangeant de l'huile, du jus de citron, du persil haché, du sel et du poivre.
Mélanger dans un bol le poulpe, les mollusques, les calmars et les crevettes, assaisonner avec la vinaigrette et remuer.
Garnir avec les coquilles entières et servir.
Gavi
La salade de fruits de mer peut être conservée au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours, dans un contenant hermétique. Vous pouvez la congeler sans l'assaisonnement si vous avez utilisé tous les ingrédients frais, non décongelés.
Vous pouvez enrichir votre salade de fruits de mer avec des langoustines, des seiches ou des petits poulpes. Utilisez l'eau de cuisson des moules et des palourdes pour d'autres préparations.
Italy, Sicilia
| Énergie (kcal) | 99,52 |
| Glucides (g) | 6,99 |
| dont sucres (g) | 6,26 |
| Lipides (g) | 3,16 |
| dont saturés (g) | 0,66 |
| Protéines (g) | 9,79 |
| Fibres (g) | 2,69 |
| Vente (g) | 0,17 |
