Braisé savoureux à base d'épaule de porc cuit lentement dans la bière et des arômes. Viande tendre et sauce parfumée, idéale avec de la purée, de la polenta ou des légumes braisés.
Séchez l'épaule de porc et farinez-la légèrement sur tous les côtés, en éliminant l'excès de farine.
Dans une grande casserole ou dans une cocotte en fonte à fond épais, chauffez l'huile et faites dorer la viande à feu vif jusqu'à ce qu'elle prenne une belle croûte sur tous les côtés. Déglacez avec un peu de bière si nécessaire.
Retirez la viande et dans la même casserole ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri finement hachés; faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Ajoutez l'ail écrasé et mélangez.
Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et laissez mijoter quelques minutes. Versez le reste de la bière et le bouillon, en grattant le fond pour déglacer et dissoudre les sucs de la viande.
Remettez la viande dans la casserole, ajoutez le romarin et les feuilles de laurier. Assaisonnez de sel et de poivre.
Couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu doux sur le feu pendant environ 1 heure et demie à 2 heures, ou transférez dans un four préchauffé à 160°C pour le même temps - jusqu'à ce que la viande soit tendre. Vérifiez de temps en temps et si nécessaire ajoutez un peu plus de bouillon ou d'eau.
À la fin de la cuisson, retirez la viande et gardez-la au chaud. Filtrez le fond de cuisson et faites-le réduire à feu vif pour obtenir une sauce épaisse; rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Tranchez l'épaule et servez nappée de la sauce à la bière, accompagnée de purée, de polenta ou de légumes.
Casserole à fond épais ou poêle
Couteau de cuisine
Planche à découper
Passoire
Au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; peut être congelé pendant 2-3 mois
Pour un goût plus intense, vous pouvez mariner l'épaule dans la bière et des arômes pendant quelques heures ou toute la nuit avant la cuisson. Si vous souhaitez une sauce plus lisse, mixez le fond de cuisson avant de réduire.
Italy, Campania
Énergie (kcal) | 186,75 |
Glucides (g) | 8,31 |
dont sucres (g) | 7,71 |
Lipides (g) | 12,01 |
dont saturés (g) | 3,84 |
Protéines (g) | 8,32 |
Fibres (g) | 3,4 |
Vente (g) | 0,05 |