Un ragù savoureux et riche rendu particulier par l'ajout de bière artisanale qui apporte des notes amères-dorées, une mousse aromatique et de la profondeur à la sauce. Idéal pour des pâtes courtes ou des tagliatelles et parfait pour les plats d'hiver.
Hacher finement l'oignon, la carotte et le céleri (sofrito).
Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire revenir le sofrito à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
Ajouter l'ail écrasé et la viande hachée. Augmenter légèrement le feu et faire revenir la viande en remuant pour l'émietter, jusqu'à ce qu'elle prenne de la couleur.
Déglacer avec la bière artisanale et, si la recette le prévoit, avec le vin rouge ; laisser évaporer l'alcool quelques minutes.
Ajouter la pulpe de tomate, le concentré dissous dans le bouillon et bien mélanger.
Incorporer le laurier et le romarin, assaisonner avec du sel et du poivre. Si la sauce est trop acide ajouter le sucre.
Porter à léger frémissement, puis baisser le feu et cuire à feu doux, partiellement couvert, pendant environ 1,5-2 heures en remuant de temps en temps et en ajoutant du bouillon si nécessaire pour maintenir la consistance souhaitée.
À la fin de la cuisson, retirer les aromates (branche de romarin et feuilles de laurier), corriger l'assaisonnement et servir avec les pâtes préférées.
Grande casserole
Cuillère en bois
Couteau et planche à découper
Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2-3 jours ; congeler en portions jusqu'à 3 mois.
Pour un goût encore plus riche, utiliser une bière artisanale au goût malté ; pour une version plus délicate, remplacer une partie de la viande par des champignons hachés.
Italy, Campania
| Énergie (kcal) | 121,48 |
| Glucides (g) | 2,45 |
| dont sucres (g) | 2,44 |
| Lipides (g) | 8,09 |
| dont saturés (g) | 3,09 |
| Protéines (g) | 7,37 |
| Fibres (g) | 0,52 |
| Vente (g) | 0,03 |
