Une variante rustique de la carbonara classique où l'on utilise de la bière pour dégraisser et donner une note amère délicate à la sauce. Conserver la technique de la carbonara traditionnelle pour obtenir une crème douce sans œufs brouillés.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et cuire les spaghetti al dente en suivant les temps indiqués sur l'emballage.
Pendant ce temps, couper le guanciale en lanières et le faire revenir dans une grande poêle sans ajouter d'huile, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant ; enlever l'excès de graisse si nécessaire.
Déglacer le guanciale avec la bière : verser la bière dans la poêle et laisser évaporer l'alcool pendant quelques minutes jusqu'à ce que le liquide réduise et parfume le guanciale.
Dans un bol, battre les œufs entiers et le jaune avec le pecorino râpé jusqu'à obtenir une crème homogène ; ajouter beaucoup de poivre noir.
Égoutter les pâtes al dente en conservant une tasse de l'eau de cuisson. Verser les spaghetti dans la poêle avec le guanciale et mélanger hors du feu.
Ajouter la crème d'œufs et de pecorino aux pâtes hors du feu, en mélangeant énergiquement et en ajoutant petit à petit l'eau de cuisson si nécessaire pour émulsionner et obtenir une consistance crémeuse sans cuire les œufs.
Rectifier le sel si nécessaire, compléter avec un tour de moulin à poivre et servir immédiatement.
Casserole pour pâtes
Grande poêle
Bol
Fouet ou fourchette
Conseils : utiliser une bière de bonne qualité et pas trop amère ; si l'on préfère un goût moins prononcé, réduire la quantité de bière. Pour une version plus légère, il est possible d'éliminer une partie de la graisse du guanciale avant de déglacer.
Italy, Toscana
| Énergie (kcal) | 321,91 |
| Glucides (g) | 31,5 |
| dont sucres (g) | 1,11 |
| Lipides (g) | 16,56 |
| dont saturés (g) | 2,37 |
| Protéines (g) | 12,04 |
| Fibres (g) | 0,73 |
| Vente (g) | 0,19 |
