Un plat savoureux d'agneau braisé dans de la bière aromatique et des épices, servi avec une sauce fraîche et épicée au gingembre qui équilibre la richesse de la viande.
Préparer les ingrédients : couper l'agneau en morceaux réguliers si nécessaire. Hacher finement l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri (sauce soffritto).
Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive et faire dorer les morceaux d'agneau à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Mettre la viande de côté.
Dans la même casserole, ajouter l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri ; faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés.
Ajouter la pâte de tomate et mélanger pendant 1-2 minutes, puis remettre l'agneau dans la casserole.
Verser la bière jusqu'à ce qu'elle couvre partiellement la viande, ajouter le bouillon chaud, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les baies de genévrier et quelques grains de poivre noir. Porter à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 60-75 minutes ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et que la sauce ait réduit. Vérifier de temps en temps et ajuster avec du sel et du poivre.
Si la sauce est trop liquide, découvrez vers la fin de la cuisson et augmentez légèrement le feu pour la faire épaissir ; alternativement, réduire une partie du liquide à part et l'incorporer.
Préparer la sauce au gingembre : dans un bol, mélanger le gingembre râpé, la sauce soja, le miel et le vinaigre de riz. Émulsionner avec un filet d'huile de sésame si utilisé. Goûter et ajuster l'équilibre doux/acide/salé.
Servir l'agneau chaud nappé de la sauce au gingembre à part ou versée dessus. Garnir de ciboulette fraîche hachée.
Grande casserole
Râpe à gingembre
Cuillère en bois
Au réfrigérateur, 2 jours dans un récipient hermétique ; ne pas congeler la sauce fraîche au gingembre pendant de longues périodes
Plus la viande cuit lentement, plus elle sera tendre. La bière donne des notes amères et caramélisées ; utiliser une bière de qualité pour un meilleur goût. La sauce au gingembre peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
Italy, Campania
| Énergie (kcal) | 143,42 |
| Glucides (g) | 3,36 |
| dont sucres (g) | 1,99 |
| Lipides (g) | 8,17 |
| dont saturés (g) | 3,48 |
| Protéines (g) | 11,76 |
| Fibres (g) | 1,17 |
| Vente (g) | 0,09 |
