Boeuf braisé à la bière noire

Sécher la viande avec du papier absorbant et assaisonner de sel et de poivre sur tous les côtés.

Enfariner la viande (en retirant l'excès).

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et 20 g de beurre, puis faire dorer la viande sur tous les côtés jusqu'à obtenir une croûte dorée. Retirer la viande et mettre de côté.

Dans la même casserole, ajouter le reste du beurre, l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail hachés; faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter le concentré de tomate et mélanger, puis déglacer avec la moitié de la bière noire, en raclant le fond pour déglacer.

Remettre la viande dans la casserole, ajouter le reste de la bière et le bouillon, incorporer les feuilles de laurier et le brin de romarin. Le liquide doit couvrir environ la moitié de la viande.

Porter à légère ébullition, couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux pendant 2,5-3 heures (ou au four à 160°C pendant 2,5-3 heures) jusqu'à ce que la viande soit tendre. En option, utiliser une cocotte-minute pour réduire le temps (environ 60-70 minutes).

À la fin de la cuisson, retirer la viande et la laisser reposer 10-15 minutes. Filtrer le jus de cuisson, enlever les aromates et réduire la sauce en la faisant bouillir brièvement jusqu'à obtenir la consistance désirée; ajuster avec du sel et du poivre.

Trancher le braisé et servir nappé de la sauce chaude, accompagné de purée, de polenta ou de légumes de saison.