Le pesto à la sicilienne est une sauce fraîche et méditerranéenne qui associe tomates, basilic et fruits secs dans un équilibre riche mais délicat. Contrairement au pesto traditionnel, cette version met en valeur la douceur de la tomate et la crémeux de la ricotta, liés par une huile d'olive extra vierge de qualité, fondamentale pour apporter harmonie et parfum. Avec l'huile Limera, le pesto à la sicilienne s'avère doux, enveloppant et intensément aromatique, idéal pour enrober des pâtes, des busiates ou à tartiner sur des crostini.
Lave les tomates, sèche-les et découpe-les en morceaux en enlevant l'excès d'eau et les graines les plus aqueuses.
Lave délicatement le basilic et sèche-le soigneusement pour préserver sa couleur et son parfum.
Mets dans le mixeur (ou dans le mortier) les fruits secs choisis et la gousse d'ail, puis mixe jusqu'à obtenir une base granuleuse.
Ajoute les tomates et le basilic et mixe brièvement, en travaillant par impulsions pour maintenir une consistance rustique.
Incorpore la ricotta bien égouttée et mélange délicatement.
Verse l'huile d'olive extra vierge Limera en filet, en continuant à mixer jusqu'à obtenir une crème douce et bien liée.
Assaisonne avec du sel et utilise le pesto immédiatement, ou conserve-le au réfrigérateur couvert d'une fine couche d'huile.
Variantes : remplacer les pignons (partiellement ou totalement) par des amandes pelées ; on peut aussi utiliser des tomates séchées ou des pistaches pour des variantes régionales. Valeurs nutritionnelles indicatives : environ 569,4 kcal par portion.
Italy, Sicilia
| Énergie (kcal) | 213,51 |
| Glucides (g) | 3,32 |
| dont sucres (g) | 3,32 |
| Lipides (g) | 19,29 |
| dont saturés (g) | 4,54 |
| Protéines (g) | 6,23 |
| Fibres (g) | 1,24 |
| Vente (g) | 0,06 |
