Orecchiette avec crème de pousses de navet, tomates cerises confites et burrata

Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté coupé vers le haut.

Saupoudrez les tomates de l'huile EVO, de sucre de canne, de sel et de poivre. Ajoutez du thym ou du basilic frais si disponible.

Faites cuire les tomates dans un four préchauffé à 120°C pendant environ 1 heure et demie, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.

Nettoyez les pousses de navet en éliminant les feuilles dures et les parties ligneuses. Blanchissez-les dans de l'eau salée pendant 5-7 minutes.

Faites revenir une gousse d'ail dans l'huile EVO et ajoutez du piment si désiré. Mixez les pousses de navet avec l'huile sautée et une louche d'eau de cuisson.

Faites cuire les orecchiette dans l'eau de cuisson des pousses de navet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les et conservez un peu d'eau de cuisson.

Mélangez les orecchiette avec la crème de pousses de navet dans une grande poêle. Ajoutez de l'eau de cuisson pour une consistance crémeuse.

Disposez les orecchiette avec la crème de pousses de navet au centre de l'assiette. Ajoutez les tomates confites sur les pâtes.

Placez une burrata entière ou une moitié au centre de l'assiette. Complétez avec de l'huile EVO crue et du poivre noir moulu.