Tagliatelles assaisonnées avec un ragù blanc à base de pancetta cuite dans le lard, aromatisé avec de l'ail, de la carotte, du céleri, du laurier et du zeste de citron. Une version crémeuse et savoureuse du ragù classique, sans tomate.
Hachez l'ail, la carotte et le céleri et faites-les revenir avec de l'huile d'olive extra vierge dans une poêle.
Ajoutez la pancetta cuite en dés et faites-la bien dorer.
Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.
Ajoutez un peu d'eau, incorporez les feuilles de laurier et laissez mijoter le ragù pendant environ 10 minutes.
Faites cuire les tagliatelles dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Égouttez les tagliatelles en réservant un peu d'eau de cuisson, transférez-les dans la poêle avec le ragù et mélangez en ajoutant le zeste de citron et, si nécessaire, un peu d'eau de cuisson pour obtenir la crémeux désiré.
Servez en terminant avec une pincée de parmesan selon votre goût.
Poêle
Casserole pour les pâtes
Passoire ou écumoire
Râpe (pour le zeste de citron)
Conseil : mélangez les pâtes directement dans la sauce avec un peu d'eau de cuisson pour obtenir une consistance plus crémeuse.
Italy, Toscana
| Énergie (kcal) | 269,26 |
| Glucides (g) | 14,87 |
| dont sucres (g) | 2,8 |
| Lipides (g) | 19,39 |
| dont saturés (g) | 6,84 |
| Protéines (g) | 5,72 |
| Fibres (g) | 1,23 |
| Vente (g) | 0,2 |
