Les arancini siciliens sont l'un des plats les plus célèbres et aimés de la cuisine sicilienne. Ces délicieuses sphères de riz, croustillantes à l'extérieur et avec un cœur moelleux et savoureux, représentent un véritable symbole de la culture gastronomique de l'île. Les préparer à la maison demande un peu de temps, mais le résultat final sera une véritable satisfaction!
Faites cuire le riz dans du bouillon de légumes en ajoutant une pincée de sel. Lorsque le bouillon est presque complètement absorbé, ajoutez le beurre, le Parmigiano et le safran dissous dans un peu de bouillon chaud. Mélangez bien pour obtenir un riz crémeux, puis étalez-le sur une plaque et laissez-le refroidir complètement.
Dans une poêle, faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri finement hachés dans l'huile d'olive. Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer. Déglacez avec le vin rouge et laissez évaporer. Ajoutez la sauce tomate, les petits pois, une pincée de sel et de poivre, puis laissez mijoter pendant environ 30 minutes. Laissez refroidir la sauce avant de l'utiliser comme garniture.
Prenez une poignée de riz et modelez-la dans la paume de votre main pour former une cavité. Ajoutez une cuillère de sauce et, si vous le souhaitez, un cube de mozzarella pour un cœur fondant. Refermez le riz autour de la garniture, formant une boule ou une forme conique, typique de la Sicile orientale.
Passez chaque arancino d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans la chapelure, en vous assurant qu'il est bien couvert. Faites frémir les arancini dans beaucoup d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Servez les arancini chauds pour apprécier au mieux le contraste entre le croustillant extérieur et la garniture moelleuse.
Arancini ragù
Arancini pistacchio
Arancine accarne
Arancini alla norma
Arancini misti
Arancini al burro
Arancini dolci pistacchio e cioccolato
Arancini alla nduja calabrese
Arancini alla carbonara
Arancini pollo e curry
Arancini pistacchio e salsiccia
Arancini agli anelletti palermitani
Arancini quattro formaggi e barbabietola
Arancini alla zucca e provola
Arancini mortadella e limone
Arancini con carne sfilacciata
Pour rendre la préparation plus simple, vous pouvez préparer le riz et la sauce la veille et assembler les arancini le jour suivant. Essayez des variantes créatives avec des garnitures à la pistache, aux champignons ou aux fromages!
Italy, Sicilia
| Énergie (kcal) | 132,39 |
| Glucides (g) | 10,01 |
| dont sucres (g) | 1,89 |
| Lipides (g) | 8,3 |
| dont saturés (g) | 2,21 |
| Protéines (g) | 4,47 |
| Fibres (g) | 0,54 |
| Vente (g) | 0,17 |
