Les arancini siciliens sont l'un des plats les plus célèbres et appréciés de la cuisine sicilienne. Ces délicieuses boules de riz, croustillantes à l'extérieur et avec un cœur moelleux et savoureux, représentent un véritable symbole de la culture gastronomique de l'île. Les préparer à la maison demande un peu de temps, mais le résultat final sera une véritable satisfaction!
Cuire le riz dans le bouillon de légumes en ajoutant une pincée de sel. Lorsque le bouillon est presque entièrement absorbé, ajouter le beurre, le Parmigiano et le safran dissous dans un peu de bouillon chaud. Bien mélanger pour obtenir un riz crémeux, puis l'étaler sur une plaque et le laisser refroidir complètement.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri finement hachés avec l'huile d'olive. Ajouter la viande hachée et faire dorer. Déglacer avec le vin rouge et laisser évaporer. Ajouter la purée de tomates, les petits pois, une pincée de sel et de poivre, puis cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Laisser refroidir le ragù avant de l'utiliser comme farce.
Prendre une poignée de riz et la modeler dans la paume de la main pour former une cavité. Ajouter une cuillère de ragù et, si désiré, un cube de mozzarella pour un cœur fondant. Refermer le riz autour de la farce, en formant une boule ou une forme conique, typique de la Sicile orientale.
Passer chaque arancino d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure, en s'assurant qu'il soit bien recouvert. Faire frire les arancini dans une abondante huile chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés et croustillants. Les égoutter sur du papier absorbant.
Servir les arancini chauds pour apprécier au mieux le contraste entre le croustillant extérieur et la farce moelleuse.
Arancini ragù
Arancini pistacchio
Arancine accarne
Arancini alla norma
Arancini misti
Arancini al burro
Arancini dolci pistacchio e cioccolato
Arancini alla nduja calabrese
Arancini alla carbonara
Arancini pollo e curry
Arancini pistacchio e salsiccia
Arancini agli anelletti palermitani
Arancini quattro formaggi e barbabietola
Arancini alla zucca e provola
Arancini mortadella e limone
Arancini con carne sfilacciata
Pour simplifier la préparation, vous pouvez préparer le riz et le ragù la veille et assembler les arancini le jour suivant. Essayez des variantes créatives avec des farces au pistache, aux champignons ou aux fromages!
Italia, Sicilia
| Énergie (kcal) | 132,39 |
| Glucides (g) | 10,01 |
| dont sucres (g) | 1,89 |
| Lipides (g) | 8,3 |
| dont saturés (g) | 2,21 |
| Protéines (g) | 4,47 |
| Fibres (g) | 0,54 |
| Vente (g) | 0,17 |
