Cannoli siciliani faits maison

Dans un saladier, mélange la farine avec le sucre, le cacao (si tu l'utilises) et une pincée de sel. Ajoute le beurre ou le saindoux et pétris à la main jusqu'à obtenir un mélange sablonneux.

Verse le vin Marsala peu à peu jusqu'à former une pâte lisse et homogène. Enveloppe-la dans du film transparent et laisse reposer au réfrigérateur pendant environ une heure.

Après le repos, étale la pâte sur un plan de travail fariné jusqu'à obtenir une feuille fine (environ 2 mm) et découpe des cercles d'environ 10-12 cm de diamètre.

Enroule chaque cercle autour d'un cylindre en métal, en scellant bien les bords avec un peu d'eau.

Chauffe l'huile de friture dans une poêle profonde et fais frémir les coques, peu à peu, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes. Égoutte-les sur du papier absorbant et laisse-les refroidir complètement avant de retirer les cylindres.

Dans un saladier, tamise la ricotta pour la rendre lisse et crémeuse, puis ajoute le sucre glace et mélange bien.

Ajoute les pépites de chocolat et laisse reposer la garniture au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Peu avant de servir, remplis les coques avec la crème de ricotta en utilisant une poche à douille.

Décore les extrémités avec des écorces d'orange confite, de la pistache hachée ou des pépites de chocolat.

Saupoudre de sucre glace et sers immédiatement pour maintenir le croustillant.