Pecorino Sicilien Dop : l'un des fromages les plus anciens de Sicile. À pâte dure, produit à partir de lait de brebis entier, cru et coagulé avec de la présure d'agneau. La préparation a lieu entre octobre et juin : le salage à sec est effectué à la main sur la forme, deux fois, puis lavé avec de la saumure lorsqu'il sèche progressivement. L'affinage se fait dans des lieux frais, sur des étagères en bois pendant au moins 4 mois. Le Pecorino Sicilien Dop est un fromage de lait ovin entier et cru, à pâte semi-cuite et dure, produit à partir de brebis de différentes races élevées dans toute la Sicile. Son goût varie du doux au piquant avec l'affinage, il est excellent comme fromage de plateau lorsqu'il est accompagné de pain et d'olives ou râpé pour assaisonner les plats principaux. Il s'associe bien à des vins rouges corsés comme le Nerello Mascalese, le Nero d’Avola, le Perricone ou le Syrah qui parviennent à soutenir le lien avec l'aromaticité marquée. C'est aussi un fromage intrigant comme dessert, accompagné de miel ou de confitures d'agrumes, et associé à Marsala, Zibibbo ou Passito di Pantelleria. Zone du Pecorino Sicilien Dop : l'oviniculture et l'activité laitière représentent un patrimoine historique et culturel unique de la région Sicile. Aujourd'hui encore, l'élevage est traditionnel et pratiqué dans des bergeries adaptées au bien-être des ovins, avec des effets favorables sur la qualité du lait produit, donnant au fromage des particularités irrécupérables ailleurs. La zone de production du Pecorino Sicilien DOP comprend l'ensemble du territoire insulaire, caractérisé par des sols de nature variée, allant des formations argileuses, riches en gypse et en soufre, des zones centrales aux terres volcaniques des Éoliennes, les îles de Pantelleria, Ustica et celles argilo-sableuses de la partie occidentale et des Égades. Les microclimats de la zone de production du Pecorino Sicilien sont indissolublement liés au contraste entre la mer et les montagnes présentes sur l'île. Le climat est méditerranéen. Méthode de Production : produit exclusivement avec du lait cru, frais et entier, de brebis, coagulé avec de la présure ovine, le Pecorino Sicilien DOP est produit entre octobre et juin. Après avoir été placé dans des fasceddi, c'est-à-dire dans des paniers de jonc, les formes sont blanchies pendant 2 à 3 heures. Elles sont ensuite mises sur un plan incliné pendant quelques jours. Le salage est effectué à la main sur chaque forme individuelle, à sec. La phase d'affinage qui suit ne se fait pas dans des locaux climatisés artificiellement, mais naturellement aérés. Cette phase dure généralement de 4 à 8 mois. Le résultat est une véritable excellence italienne ; un fromage de forme cylindrique avec des faces plates. Caractéristiques et Saveur : sa croûte est jaune clair, caractérisée par une surface rugueuse laissant l'empreinte du panier. À la coupe, la tranche est compacte, avec une pâte de couleur jaune paille ou blanche selon l'affinage, et l'œil est très réduit. En bouche, le Pecorino Sicilien DOP est légèrement piquant, parfumé, intense. Souvent, le piquant naturel est rehaussé par l'ajout de poivre noir en grains. Utilisations en Cuisine : le Pecorino Sicilien DOP peut être utilisé comme fromage à râper, pour donner du caractère à chaque plat, ou comme fromage de table. Dans cette seconde version, il peut être apprécié pur, ou accompagné d'olives ou de légumes. Véritable Pecorino Sicilien Dop à acheter en ligne sur notre shop emporiosicilia.it !
Prix TTC
Pecorino Sicilien Dop : l'un des fromages les plus anciens de Sicile. À pâte dure, produit à partir de lait de brebis entier, cru et coagulé avec de la présure d'agneau. La préparation a lieu entre octobre et juin : le salage à sec est effectué à la main sur la forme, deux fois, puis lavé avec de la saumure lorsqu'il sèche progressivement. L'affinage se fait dans des lieux frais, sur des étagères en bois pendant au moins 4 mois. Le Pecorino Sicilien Dop est un fromage de lait ovin entier et cru, à pâte semi-cuite et dure, produit à partir de brebis de différentes races élevées dans toute la Sicile. Son goût varie du doux au piquant avec l'affinage, il est excellent comme fromage de plateau lorsqu'il est accompagné de pain et d'olives ou râpé pour assaisonner les plats principaux. Il s'associe bien à des vins rouges corsés comme le Nerello Mascalese, le Nero d’Avola, le Perricone ou le Syrah qui parviennent à soutenir le lien avec l'aromaticité marquée. C'est aussi un fromage intrigant comme dessert, accompagné de miel ou de confitures d'agrumes, et associé à Marsala, Zibibbo ou Passito di Pantelleria. Zone du Pecorino Sicilien Dop : l'oviniculture et l'activité laitière représentent un patrimoine historique et culturel unique de la région Sicile. Aujourd'hui encore, l'élevage est traditionnel et pratiqué dans des bergeries adaptées au bien-être des ovins, avec des effets favorables sur la qualité du lait produit, donnant au fromage des particularités irrécupérables ailleurs. La zone de production du Pecorino Sicilien DOP comprend l'ensemble du territoire insulaire, caractérisé par des sols de nature variée, allant des formations argileuses, riches en gypse et en soufre, des zones centrales aux terres volcaniques des Éoliennes, les îles de Pantelleria, Ustica et celles argilo-sableuses de la partie occidentale et des Égades. Les microclimats de la zone de production du Pecorino Sicilien sont indissolublement liés au contraste entre la mer et les montagnes présentes sur l'île. Le climat est méditerranéen. Méthode de Production : produit exclusivement avec du lait cru, frais et entier, de brebis, coagulé avec de la présure ovine, le Pecorino Sicilien DOP est produit entre octobre et juin. Après avoir été placé dans des fasceddi, c'est-à-dire dans des paniers de jonc, les formes sont blanchies pendant 2 à 3 heures. Elles sont ensuite mises sur un plan incliné pendant quelques jours. Le salage est effectué à la main sur chaque forme individuelle, à sec. La phase d'affinage qui suit ne se fait pas dans des locaux climatisés artificiellement, mais naturellement aérés. Cette phase dure généralement de 4 à 8 mois. Le résultat est une véritable excellence italienne ; un fromage de forme cylindrique avec des faces plates. Caractéristiques et Saveur : sa croûte est jaune clair, caractérisée par une surface rugueuse laissant l'empreinte du panier. À la coupe, la tranche est compacte, avec une pâte de couleur jaune paille ou blanche selon l'affinage, et l'œil est très réduit. En bouche, le Pecorino Sicilien DOP est légèrement piquant, parfumé, intense. Souvent, le piquant naturel est rehaussé par l'ajout de poivre noir en grains. Utilisations en Cuisine : le Pecorino Sicilien DOP peut être utilisé comme fromage à râper, pour donner du caractère à chaque plat, ou comme fromage de table. Dans cette seconde version, il peut être apprécié pur, ou accompagné d'olives ou de légumes. Véritable Pecorino Sicilien Dop à acheter en ligne sur notre shop emporiosicilia.it !
