Pecorino Siciliano Dop : l'un des plus anciens fromages de Sicile. À pâte dure, produit avec du lait de brebis entier, cru et coagulé avec de la présure d'agneau. La fabrication se fait entre octobre et juin : le salage à sec est effectué à la main sur le moule, deux fois, puis lavé avec de la saumure au fur et à mesure qu'il sèche. L'affinage se fait dans des lieux frais, sur des étagères en bois pendant au moins 4 mois. Le Pecorino Siciliano DOP est un fromage de lait de brebis entier et cru, à pâte semi-cuite et dure, produit par des brebis de différentes races élevées dans toute la Sicile. Avec une saveur variant du doux au piquant avec l'affinage, il est excellent comme fromage de pâture s'il est accompagné de pain et d'olives ou râpé pour assaisonner les plats principaux. Il se marie bien avec des vins rouges corsés tels que le Nerello Mascalese, le Nero d’Avola, le Perricone ou le Syrah qui réussissent à soutenir le lien avec l'aromaticité prononcée. C'est aussi un fromage intrigant comme dessert, accompagné de miel ou de confitures d'agrumes, et associé à du Marsala, Zibibbo ou Passito di Pantelleria. Zone du Pecorino Siciliano Dop : L’oviniculture et l’activité laitière représentent un patrimoine historique et culturel unique de la région Sicile. Encore aujourd'hui, l'élevage est traditionnel et pratiqué dans des bergeries adaptées au bien-être des ovins, avec des effets favorables sur la qualité du lait produit qui donne au fromage des caractéristiques irripétibles ailleurs. La zone de production du Pecorino Siciliano DOP comprend l'ensemble du territoire insulaire, caractérisé par des sols de nature différente allant des formations argileuses, riches en gypse et en soufre, des zones centrales jusqu'aux terres volcaniques des Éoliennes, des îles de Pantelleria, Ustica et celles argilo-sableuse de la partie occidentale et des Égades. Les microclimats de la zone de production du Pecorino Siciliano sont indissolublement liés au contraste entre la mer et les montagnes présentes sur l'île. Le climat est méditerranéen. Méthode de Production : Produit exclusivement avec du lait cru, frais et entier, de brebis, coagulé avec de la présure ovine, le Pecorino Siciliano DOP est produit entre octobre et juin. Après insertion dans les fasceddi, c'est-à-dire dans les paniers en jonc, les moules sont plongés dans l'eau chaude pendant 2 ou 3 heures. Ils sont ensuite placés sur une pente pendant quelques jours. Le salage est effectué à la main sur chaque moule, à sec. Ensuite, on passe à la phase d'affinage qui se fait non dans des locaux climatisés artificiellement mais naturellement aérés. Cette phase dure généralement de 4 à 8 mois. Le résultat est une véritable excellence italienne ; un fromage de forme cylindrique avec des faces planes. Caractéristiques et Saveur : Sa croûte est jaune clair, caractérisée par une surface rugueuse qui porte l'empreinte du panier. Au découpage, la tranche est compacte, avec une pâte de couleur jaune paille ou blanche selon l'affinage, et l'yeux est très réduit. En bouche, le Pecorino Siciliano DOP est légèrement piquant, parfumé, intense. Souvent, le piquant naturel est rehaussé par l'ajout de poivre noir en grains. Usages en Cuisine : Le Pecorino Siciliano DOP peut être utilisé comme fromage à râper, pour donner du caractère à chaque plat, ou comme fromage de table. Dans cette deuxième version, il peut être dégusté pur, ou en l'associant à des olives ou des légumes. Vrai Pecorino Siciliano Dop achetez en ligne sur notre site emporiosicilia.it !
Pecorino Siciliano Dop : l'un des plus anciens fromages de Sicile. À pâte dure, produit avec du lait de brebis entier, cru et coagulé avec de la présure d'agneau. La fabrication se fait entre octobre et juin : le salage à sec est effectué à la main sur le moule, deux fois, puis lavé avec de la saumure au fur et à mesure qu'il sèche. L'affinage se fait dans des lieux frais, sur des étagères en bois pendant au moins 4 mois. Le Pecorino Siciliano DOP est un fromage de lait de brebis entier et cru, à pâte semi-cuite et dure, produit par des brebis de différentes races élevées dans toute la Sicile. Avec une saveur variant du doux au piquant avec l'affinage, il est excellent comme fromage de pâture s'il est accompagné de pain et d'olives ou râpé pour assaisonner les plats principaux. Il se marie bien avec des vins rouges corsés tels que le Nerello Mascalese, le Nero d’Avola, le Perricone ou le Syrah qui réussissent à soutenir le lien avec l'aromaticité prononcée. C'est aussi un fromage intrigant comme dessert, accompagné de miel ou de confitures d'agrumes, et associé à du Marsala, Zibibbo ou Passito di Pantelleria. Zone du Pecorino Siciliano Dop : L’oviniculture et l’activité laitière représentent un patrimoine historique et culturel unique de la région Sicile. Encore aujourd'hui, l'élevage est traditionnel et pratiqué dans des bergeries adaptées au bien-être des ovins, avec des effets favorables sur la qualité du lait produit qui donne au fromage des caractéristiques irripétibles ailleurs. La zone de production du Pecorino Siciliano DOP comprend l'ensemble du territoire insulaire, caractérisé par des sols de nature différente allant des formations argileuses, riches en gypse et en soufre, des zones centrales jusqu'aux terres volcaniques des Éoliennes, des îles de Pantelleria, Ustica et celles argilo-sableuse de la partie occidentale et des Égades. Les microclimats de la zone de production du Pecorino Siciliano sont indissolublement liés au contraste entre la mer et les montagnes présentes sur l'île. Le climat est méditerranéen. Méthode de Production : Produit exclusivement avec du lait cru, frais et entier, de brebis, coagulé avec de la présure ovine, le Pecorino Siciliano DOP est produit entre octobre et juin. Après insertion dans les fasceddi, c'est-à-dire dans les paniers en jonc, les moules sont plongés dans l'eau chaude pendant 2 ou 3 heures. Ils sont ensuite placés sur une pente pendant quelques jours. Le salage est effectué à la main sur chaque moule, à sec. Ensuite, on passe à la phase d'affinage qui se fait non dans des locaux climatisés artificiellement mais naturellement aérés. Cette phase dure généralement de 4 à 8 mois. Le résultat est une véritable excellence italienne ; un fromage de forme cylindrique avec des faces planes. Caractéristiques et Saveur : Sa croûte est jaune clair, caractérisée par une surface rugueuse qui porte l'empreinte du panier. Au découpage, la tranche est compacte, avec une pâte de couleur jaune paille ou blanche selon l'affinage, et l'yeux est très réduit. En bouche, le Pecorino Siciliano DOP est légèrement piquant, parfumé, intense. Souvent, le piquant naturel est rehaussé par l'ajout de poivre noir en grains. Usages en Cuisine : Le Pecorino Siciliano DOP peut être utilisé comme fromage à râper, pour donner du caractère à chaque plat, ou comme fromage de table. Dans cette deuxième version, il peut être dégusté pur, ou en l'associant à des olives ou des légumes. Vrai Pecorino Siciliano Dop achetez en ligne sur notre site emporiosicilia.it !
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