Le stagionato del professore est un fromage à pâte filée de lait de vache, affiné minimum 6 mois, au goût légèrement piquant et à la texture molle. Il est disponible à la coupe, en tranches sous vide de 300 gr et 500 gr environ, ou entier de 8 kg environ. C'est un produit prêt à l'emploi, il se prête à différentes utilisations, il est excellent râpé en flocons pour compléter des plats. Il se conserve au réfrigérateur à une température d'environ 4°C. Il se consomme à une température idéale d'environ 15–20° C.