Le Bagoss d'alpeggio affiné 24 mois Presidio Slow Food est un fromage de montagne au lait cru obtenu à partir de vaches de race Brune, produit uniquement dans 28 petites entreprises à l'intérieur de la zone de Bagolino, dans les montagnes bresciennes. C'est un vrai bijou, jaune comme l'or : cela est dû à la présence de safran dans la pâte. Un fromage plein d'émotions : le lait de la Brune est riche en matières grasses et en protéines, augmentant le rendement en fromagerie (jusqu'à un kilogramme en plus pour 100 litres de lait). Ces vaches paissent dans l'un des 22 alpages reconnus dans la zone de Bagolino et sont alimentées avec du foin local. Curiosité : le Bagòss est un fromage qui s'identifie beaucoup dans la zone où il est produit, également parce que, pour obtenir le label de production, il doit être fait exclusivement à l'intérieur de la zone de Bagolino. Son nom a en lui cet esprit profond d'attachement à la région, en effet il dérive du nom des habitants de Bagolino, Bagossi.