Antonio Carpenedo représente l'une des plus importantes réalités d'affinage de fromages en Italie. Une histoire qui commence au début des années 1900 avec son père Ernesto qui exerçait l'important métier de casoin qui, en dialecte trévigien, signifie charcutier d'une épicerie. Antonio prend les rênes de l'entreprise dans les années 60 et commence son activité en faisant preuve de créativité et de sagesse dans la pratique des affinements. Des techniques qui ont conduit à la production d'œuvres d'art qui ont même convaincu la célèbre épicerie de luxe Harrod's de les exposer dans ses vitrines à Londres. Le Basajo est un fromage délicieux ! Affiné dans du vin passito de qualité, Zibibbo de Pantelleria. Un fromage bleu avec du lait de brebis dans le style du Roquefort français, avec des souches de Penicillium roqueforti. Le fromage est ensuite enrobé de raisins secs blancs.