La toma est à base de lait de vache pasteurisé obtenue à partir d'une caillée acide présamique qui, après salage, est inoculée avec Penicillium roqueforti. À ce stade, le fromage est recouvert d'un mélange séché d'herbes aromatiques comme le thym, le romarin, la sauge et la menthe sauvage. Les parfums pénètrent la masse qui devient crémeuse de manière centripète en raison de la fermentation due à la moisissure.
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La toma est à base de lait de vache pasteurisé obtenue à partir d'une caillée acide présamique qui, après salage, est inoculée avec Penicillium roqueforti. À ce stade, le fromage est recouvert d'un mélange séché d'herbes aromatiques comme le thym, le romarin, la sauge et la menthe sauvage. Les parfums pénètrent la masse qui devient crémeuse de manière centripète en raison de la fermentation due à la moisissure.
