La toma est à base de lait de vache pasteurisé qui est obtenue à partir d'un caillé acide présamique et qui, après salage, est inoculée avec Penicillium roqueforti. À ce stade, le fromage est recouvert d'un mélange séché d'herbes aromatiques telles que le thym, le romarin, la sauge et la menthe sauvage. Les parfums pénètrent la masse qui devient crémeuse de manière centripète en raison de la fermentation causée par le moule.
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La toma est à base de lait de vache pasteurisé qui est obtenue à partir d'un caillé acide présamique et qui, après salage, est inoculée avec Penicillium roqueforti. À ce stade, le fromage est recouvert d'un mélange séché d'herbes aromatiques telles que le thym, le romarin, la sauge et la menthe sauvage. Les parfums pénètrent la masse qui devient crémeuse de manière centripète en raison de la fermentation causée par le moule.
