Tomme de lait de vache pasteurisé obtenue par coagulation acide présure et ensuite salée et inoculée avec des spores de Penicillium roqueforti. Après un affinage d'environ un mois, le fromage est ensuite laissé à tremper dans le vin doux passito Fior d'Arancio des Colli Euganei DOCG.
