Grandentato de il Vigneto dei Salumi est une expérience gustative unique ! Tout a commencé par la constatation qu'en travaillant le Vinappeso, il est arrivé souvent, au début, que le laboratoire artisanal d'Arbizzano di Negrar ait dû jeter le vin utilisé dans l'affinage des salumi Giulietta ou Isabella. Mais l'artisanat a vite fait sentir son effet, poussant Walter Ceradini et ses collaborateurs à effectuer de nouvelles et surprenantes expériences en utilisant justement ce mélange particulier que beaucoup d'autres auraient sûrement rejeté. Un mélange bien différent du vin que nous avons l'habitude de boire, un nectar riche qui conserve tous les arômes et les parfums de l'affinage, tout en maintenant le profil aromatique et gustatif original du vin. Un mélange qui présente à l'intérieur des traces de sel, caractéristique pour laquelle il a été rebaptisé Vin Cristallino. Le Vin Cristallino est le produit d'un travail unique au monde, un mélange qui se compose physiquement d'Amarone et de Recioto mais, spirituellement, de connaissance, d'amour et de folie, c'est-à-dire de tous ces modes d'être qui guident et inspirent l'œuvre de il Vigneto dei Salumi. Un ingrédient qui prend par la main les autres produits de la ligne du Vigneto dei Salumi créant quelque chose de vraiment unique ! Le Grandentato présente au nez un parfum prédominant de réglisse et une note de tabac. En bouche, la pointe initiale d'acidité laisse immédiatement place à la sapidité et à une fondant structuré. Le Grandentato est obtenu par le travail de la portion maigre de la coppa de porc lourd italien sélectionné affiné d'abord pendant 40-50 jours dans le Vin Cristallino et âgé ensuite pendant 4-5 mois en cave.