Le Bleu de Chèvre de la Casara est fait avec du lait précieux de chèvres de Lessinia. Un fromage de chèvre auquel, pour devenir persillé, on ajoute du mycélium de Penicillium Roqueforti qui pratiquera le phénomène de persillage typique. Le fromage est affiné pendant environ 90 jours au cours desquels la pâte devient crémeuse et agréablement douce et acidulée, avec une belle aromaticité.