Ce fromage semi-gras à pâte granuleuse provient des plateaux du Trentin. C'est un produit laitier ancien et jusqu'à la Première Guerre mondiale, c'était le seul fromage utilisé pour râper et insérer à l'intérieur des canederli. Le Vezzena conserve une suavité et une onctuosité exceptionnelles, libérant des arômes particuliers selon la période de pâturage. Les experts le distinguent de l'Asiago d'allevo par une constante note olfactive de ciboulette.
