Ce fromage semi-gras à pâte granuleuse provient des hauts plateaux du Trentin. C'est un produit laitier ancien et jusqu'à la Première Guerre mondiale, c'était le seul fromage que l'on râpait et insérait dans les canederli. Le Vezzena conserve une onctuosité et un caractère beurré exceptionnels, libérant des arômes particuliers selon la période de pâturage. Les experts le distinguent de l'Asiago d'affinage par une note olfactive constante de ciboulette.