Ce fromage semi-gras à pâte granuleuse provient des hauts plateaux du Trentin. C'est un produit laitier ancien et, jusqu'à la Première Guerre mondiale, c'était le seul fromage utilisé pour être râpé et incorporé dans les canederli. Le Vezzena conserve une onctuosité et un crémeux exceptionnels, libérant des arômes particuliers selon la période de pâturage. Les experts le distinguent de l'Asiago d'affinage par une note olfactive constante de ciboulette.