Le contre-filet de bovin adulte de Quadro Carni e Salumi est une coupe très renommée et très recherchée par les chefs et les meilleures boucheries piémontaises. La viande provient de bovins de la race Fassone, également connue sous le nom de Bovina Piemontese, nés et élevés au Piémont. Une race dont la viande possède d'importantes propriétés organoleptiques qui en font l'une des meilleures viandes au monde. La coupe provient du quatrième arrière de bovin. Plus précisément, elle fait référence aux bandes musculaires adjacentes au filet (d'où le nom). On l'appelle aussi sous-filet et fiorentina sans os, mais c'est principalement la coupe avec laquelle on prépare le roast beef. Âge à l'abattage de 12 à 30 mois. Le produit se présente d'une couleur rouge intense. Processus de production : abattage, tunnel de pré-refroidissement, découpe, stationnement dans des chambres réfrigérées. Quantité : 1 pièce dans un plateau ATM.