Le Contre-filet de bœuf adulte de Quadro Carni e Salumi est une découpe très renommée et recherchée par les chefs et les meilleures boucheries piémontaises. La viande provient de bovins de la race Fassone, également appelée Bovina Piemontese, nés et élevés au Piémont. Une race dont la viande possède d'importantes propriétés organoleptiques qui en font l'une des meilleures viandes au monde. La découpe provient du quartier arrière du bœuf. Plus précisément, elle se réfère aux bandes musculaires adjacentes au filet (d'où le nom). Elle est également appelée sous-filet et florentine sans os, mais principalement, c'est la découpe avec laquelle on prépare le roast beef. Âge d'abattage de 12 à 30 mois. Le produit se présente de couleur rouge intense. Processus de production : abattage, tunnel de pré-refroidissement, découpe, stationnement en chambres réfrigérées. Quantité : 1 pièce en barquette ATM.
