Le Ducato est celui des Gonzaga, seigneurs de Mantoue du XIV au XVIII siècle. La Coppa est un salami très typique en Italie et a divers noms selon la région d'origine. Elle peut donc également être appelée capocollo, capicola ou lonzino. Elle est obtenue par le travail de la partie supérieure du cou et d'une partie de l'épaule. La viande est salée et massée, puis insérée dans des boyaux naturels et laissée à sécher pendant 90 jours.