Description
Le Cotechino Crudo artisanal, produit phare de la Macelleria Fratton qui a traversé inchangé toutes les 4 générations, est presque complètement dépourvu de nitrites et de nitrates, un choix qui allie la protection de la santé du consommateur final et le respect des réglementations européennes. Selon la Directive européenne 95/2/CE de 1995, en effet, pour les produits à base de viande non soumis à un traitement thermique tels que les saucissons, composés donc de viande crue, il est obligatoire d'ajouter un pourcentage minimal de ces substances qui agissent comme "conservateurs de réserve" pour prévenir le développement de micro-organismes pathogènes très dangereux pour la santé et donc un risque potentiel d'intoxication au botulisme. Lorsque vous trouvez donc un produit de ce type avec la mention "Absence de conservateurs artificiels", sachez qu'une petite partie est tout de même présente dans le produit, conformément à la loi à des niveaux bien inférieurs aux maxima réglementaires, ou qu'un conservateur d'origine naturelle a été utilisé, mais qui devrait être présent dans la liste de ceux approuvés par l'UE. Pourquoi cette précision ? Parce qu'une étiquette transparente est le premier pas vers une relation de pleine confiance avec le client, comme le veut la philosophie de la Macelleria Fratton. Le Cotechino Crudo de la Macelleria Fratton est enfermé dans un boyau d'intestin de mouton 100% naturel et est lié strictement à la main. Le témoignage de la qualité de ce produit est sa production limitée en termes de pièces, car elle nécessite un long travail entièrement artisanal. Cotechino Crudo de la Macelleria Fratton : pas seulement à Noël Roi de la cuisine hivernale, notamment celle de Noël, le Cotechino Crudo de la Macelleria Fratton est produit toute l'année car il est l'un des produits historiques de la boucherie. En suivant la recette classique du saucisson padan transmis depuis des siècles, la production de ce saucisson prévoit l'utilisation d'un tiers de viande de porc maigre, un tiers de gras et un tiers de couenne ou de couenne, le tout haché et assaisonné de sel et de poivre. La simplicité qui devient une véritable poésie dans l'assiette ! Laissez libre cours à votre imagination avec les associations car, aussi étrange que cela puisse paraître, le cotechino ne se mange pas toujours et seulement avec des lentilles. Cotechino Crudo de la Macelleria Fratton : caractéristiques Le Cotechino Crudo de la Macelleria Fratton présente la couleur rosée typique, entrecoupée du blanc du gras de porc. À la coupe, la viande est extrêmement tendre et gélatineuse. L'odeur est gourmande et invitante tandis que le goût a une note sucrée caractéristique grâce à la quantité élevée de gras. À consommer après une cuisson minutieuse. Conditionnement : sous vide