Le Fromage Baldus de La Casara est un fromage à pâte semi-cuite, produit exclusivement avec du lait de vache pasteurisé. Le Baldus est salé à sec ou en saumure, et a un affinage d'au moins deux mois. Il a une forme cylindrique avec un talon légèrement convexe et des faces presque planes. La croûte est fine, la pâte est de couleur jaune paille. De pâte élastique et moelleuse avec des yeux accentués, au goût lacté et à la saveur douce et intense.