La production du Fromage Millefoglie au Marzemino de la Latteria Perenzin est caractérisée par l'utilisation de ferments lactiques particuliers et par un affinage qui se fait à des températures spécifiques afin que dans la pâte se forment des "feuilles" permettant au vin Marzemino de mieux pénétrer à l'intérieur du fromage. Le fromage Millefoglie au Marzemino est affiné de 4 à 10 mois et est produit avec du lait de vache thermisé. La croûte est presque lisse, de couleur violet bordeaux tandis que la pâte est d'une couleur ivoire marquée par des veines bordeaux dues au vin, compacte et avec une légère fissuration. Son parfum est intense, de vin Marzemino, fruité et vineux ; son goût est enfin doux et salé où l'arôme du vin se mêle harmonieusement à la douceur de la pâte, sans toutefois nuire à la note piquante du fromage. Ce qui est en effet très intéressant dans ce fromage est justement l'alternance de douceur, de piquant et d'une nette note vinée. Le résultat est une revisitation moderne des classiques fromages ivres typiques de la région du Vénétie.
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La production du Fromage Millefoglie au Marzemino de la Latteria Perenzin est caractérisée par l'utilisation de ferments lactiques particuliers et par un affinage qui se fait à des températures spécifiques afin que dans la pâte se forment des "feuilles" permettant au vin Marzemino de mieux pénétrer à l'intérieur du fromage. Le fromage Millefoglie au Marzemino est affiné de 4 à 10 mois et est produit avec du lait de vache thermisé. La croûte est presque lisse, de couleur violet bordeaux tandis que la pâte est d'une couleur ivoire marquée par des veines bordeaux dues au vin, compacte et avec une légère fissuration. Son parfum est intense, de vin Marzemino, fruité et vineux ; son goût est enfin doux et salé où l'arôme du vin se mêle harmonieusement à la douceur de la pâte, sans toutefois nuire à la note piquante du fromage. Ce qui est en effet très intéressant dans ce fromage est justement l'alternance de douceur, de piquant et d'une nette note vinée. Le résultat est une revisitation moderne des classiques fromages ivres typiques de la région du Vénétie.
