Jambon Cuit National Gran Ducato - jambon de Cuisse Nationale

Cette charcuterie provient du salage et de la cuisson de la cuisse du porc. Il s'agit de la même partie de l'animal avec laquelle on produit également le Crudo. Il ne faut pas le confondre avec l'épaule qui provient d'une autre partie du porc moins noble. Le porc, après avoir été désossé, est placé dans une saumure contenant des épices et du sel, puis on passe au brassage qui permet à cette saumure de pénétrer toutes les parties de la viande, ensuite le pressage dans des moules qui lui confèrent la forme classique et enfin la cuisson à la vapeur. Il est défini comme national parce que la viande est italienne à 100% de meilleure qualité.