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Le Lardo di Colonnata IGP de la Larderia Sanguinetti est une charcuterie tout simplement céleste ! Directement du petit village situé sur les Alpes Apuanes sous la commune de Carrare, devenu célèbre justement pour la production de cette charcuterie, ce lard nous fait vivre des émotions qu'aucun autre produit de charcuterie ne sait difficilement offrir. Produit d'origine porcine, il a un aspect humide et de couleur blanche légèrement rosée, présente une consistance homogène et moelleuse, et est recouvert du manteau caractéristique d'épices. Saveur délicate et fraîche, presque douce, au parfum fragrant, inoubliable. La méthode d'affinage, inchangée depuis l'antiquité, s'avère être très efficace du point de vue bactériologique. En effet, grâce à l'utilisation abondante de sel, d'ail et de poivre, aucun type d'additif ni de conservateur n'est utilisé. Comment est fait le Lardo di Colonnata Ce produit exquis est unique pour son goût inimitable et délicat qui lui est conféré par le long affinage dans des cuves en marbre de Carrare et par le microclimat caractéristique de Colonnata qui maintiennent la viande porcine à des températures et une humidité particulières de manière naturelle. La transformation du lard se fait en frottant les parois de la cuve avec de l'ail et en posant ensuite en couches alternées le lard de porc, le gros sel et les épices, comme le poivre noir moulu, l'ail frais épluché et le romarin, en le laissant affiner pendant au moins 6 mois dans les cuves en marbre. L'histoire du Lardo di Colonnata L'histoire du célèbre Lardo di Colonnata trouve ses racines dans des temps lointains : au VIIe siècle après J.-C., les Lombards ont développé l'élevage de porcs et la transformation conséquente des viandes et des graisses. Les légendes racontent que Michel-Ange, lorsqu'il montait à Colonnata pour s'approvisionner en marbre de Carrare, avait l'habitude de faire provision de lard, et il semble que c'était sa charcuterie préférée. Au XIXe siècle, à Colonnata, cette charcuterie était considérée comme un accompagnement "pauvre" des carriers des Alpes Apuanes, une nourriture simple à haute valeur énergétique, qui devait soutenir le carrier tout au long de la dure journée de travail en carrière. Aujourd'hui, le Lardo di Colonnata IGP est considéré comme une charcuterie raffinée que nous pouvons déguster comme plat à part entière ou comme ingrédient pour valoriser et sublimer une infinité de recettes.
