Le Lardo di Colonnata IGP de la Larderia Sanguinetti est un charcuterie à couper le souffle ! Directement du petit village situé dans les Alpes Apuanes sous la commune de Carrara, devenu célèbre justement pour la production de cette charcuterie, ce lardo nous fait vivre des émotions que peu d'autres produits de charcuterie parviennent à offrir. Produit d'origine porcine, il a un aspect humide et de couleur blanc légèrement rosé, présente une consistance homogène et douce, et est recouvert du manteau caractéristique d'épices. Saveur délicate et fraîche, presque sucrée, avec un parfum parfumé, inoubliable. La méthode d'affinage, inchangée depuis l'antiquité, s'avère extrêmement efficace du point de vue bactérien. En effet, grâce à l'abondant usage de sel, d'ail et de poivre, aucun type d'additif ou de conservateur n'est utilisé. Comment est fait le Lardo di Colonnata. Ce produit délicat est unique par son goût inconfondable et délicat qui lui est conféré par la longue maturation dans des cuves en marbre de Carrara et par le microclimat particulier de Colonnata qui maintiennent la viande de porc à des températures et une humidité particulières de manière naturelle. Le travail du lardo se fait en frottant les parois de la cuve avec de l'ail puis en posant par couches alternées le lardo de porc, le sel gros et les épices, comme le poivre noir moulu, l'ail frais pelé et le romarin, en le laissant mûrir pendant au moins 6 mois dans les cuves en marbre. L'histoire du Lardo di Colonnata. L'histoire du célèbre Lardo di Colonnata a des racines anciennes : au VIIe siècle apr. J.-C., les Lombards développèrent l'élevage de porcs et le traitement subséquent des viandes et des graisses. Des légendes racontent que Michel-Ange, lorsqu'il se rendait à Colonnata pour se fournir en marbre de Carrara, avait l'habitude de faire provision de lardo, et il semble que c'était son salami préféré. Dans les années 1800, à Colonnata, cette charcuterie était considérée comme un accompagnement "pauvre" des tailleurs de pierre des Alpes Apuanes, une nourriture simple à haute valeur énergétique, qui devait soutenir le tailleur de pierre tout au long de sa dure journée de travail dans la carrière. Aujourd'hui, le Lardo di Colonnata IGP est considéré comme un charcuterie raffiné que nous pouvons déguster seul ou comme ingrédient pour valoriser et exalter une multitude de recettes.
Frais de €23,70, offerts à partir de €190,00
Prix TTC
Le Lardo di Colonnata IGP de la Larderia Sanguinetti est un charcuterie à couper le souffle ! Directement du petit village situé dans les Alpes Apuanes sous la commune de Carrara, devenu célèbre justement pour la production de cette charcuterie, ce lardo nous fait vivre des émotions que peu d'autres produits de charcuterie parviennent à offrir. Produit d'origine porcine, il a un aspect humide et de couleur blanc légèrement rosé, présente une consistance homogène et douce, et est recouvert du manteau caractéristique d'épices. Saveur délicate et fraîche, presque sucrée, avec un parfum parfumé, inoubliable. La méthode d'affinage, inchangée depuis l'antiquité, s'avère extrêmement efficace du point de vue bactérien. En effet, grâce à l'abondant usage de sel, d'ail et de poivre, aucun type d'additif ou de conservateur n'est utilisé. Comment est fait le Lardo di Colonnata. Ce produit délicat est unique par son goût inconfondable et délicat qui lui est conféré par la longue maturation dans des cuves en marbre de Carrara et par le microclimat particulier de Colonnata qui maintiennent la viande de porc à des températures et une humidité particulières de manière naturelle. Le travail du lardo se fait en frottant les parois de la cuve avec de l'ail puis en posant par couches alternées le lardo de porc, le sel gros et les épices, comme le poivre noir moulu, l'ail frais pelé et le romarin, en le laissant mûrir pendant au moins 6 mois dans les cuves en marbre. L'histoire du Lardo di Colonnata. L'histoire du célèbre Lardo di Colonnata a des racines anciennes : au VIIe siècle apr. J.-C., les Lombards développèrent l'élevage de porcs et le traitement subséquent des viandes et des graisses. Des légendes racontent que Michel-Ange, lorsqu'il se rendait à Colonnata pour se fournir en marbre de Carrara, avait l'habitude de faire provision de lardo, et il semble que c'était son salami préféré. Dans les années 1800, à Colonnata, cette charcuterie était considérée comme un accompagnement "pauvre" des tailleurs de pierre des Alpes Apuanes, une nourriture simple à haute valeur énergétique, qui devait soutenir le tailleur de pierre tout au long de sa dure journée de travail dans la carrière. Aujourd'hui, le Lardo di Colonnata IGP est considéré comme un charcuterie raffiné que nous pouvons déguster seul ou comme ingrédient pour valoriser et exalter une multitude de recettes.
