Le Lardo di Colonnata IGP de la Larderia Sanguinetti est une charcuterie tout simplement céleste ! Directement du petit village situé sur les Alpes Apuanes sous la commune de Carrara, devenu célèbre justement pour la production de cette charcuterie, ce lard nous fait vivre des émotions que peu d'autres produits charcutiers peuvent offrir. Produit d'origine porcine, il a un aspect humide et une couleur blanche légèrement rosée, présente une consistance homogène et douce, et est recouvert d'un manteau caractéristique d'épices. Goût délicat et frais, presque doux, avec un parfum fragrante, inoubliable. La méthode de maturation, inchangée depuis l'antiquité, est très efficace du point de vue bactériologique. Grâce à l'abondant usage de sel, ail et poivre, aucun additif ni conservateur n'est utilisé. Ce produit raffiné est unique par son goût inimitable et délicat, conféré par la longue maturation dans des cuves en marbre de Carrara et par le microclimat caractéristique de Colonnata qui maintiennent la viande porcine à des températures et humidités particulières de manière naturelle. La préparation du lard se fait en frottant les parois de la cuve avec de l'ail puis en posant en couches alternées le lard de porc, le gros sel et les épices, le laissant mûrir pendant au moins 6 mois dans les cuves en marbre. L'histoire du célèbre Lardo di Colonnata trouve ses racines dans des temps anciens : au VIIe siècle après J.-C., les Lombards développèrent l'élevage porcin et la transformation des viandes et des graisses. Des légendes racontent que Michel-Ange, lorsqu'il montait à Colonnata pour s'approvisionner en marbre de Carrara, avait l'habitude de faire le plein de lard, et il semble que c'était sa charcuterie préférée. Au 19e siècle, à Colonnata, cette charcuterie était considérée comme un aliment "pauvre" des carriers des Alpes Apuanes, une nourriture simple à haute valeur énergétique, destinée à soutenir le carrier pendant toute la dure journée de travail en carrière. Aujourd'hui, le Lardo di Colonnata IGP est considéré comme une charcuterie raffinée que l'on peut déguster seule ou comme ingrédient pour valoriser et sublimer une infinité de recettes.
Frais de €23,70, offerts à partir de €190,00
Le Lardo di Colonnata IGP de la Larderia Sanguinetti est une charcuterie tout simplement céleste ! Directement du petit village situé sur les Alpes Apuanes sous la commune de Carrara, devenu célèbre justement pour la production de cette charcuterie, ce lard nous fait vivre des émotions que peu d'autres produits charcutiers peuvent offrir. Produit d'origine porcine, il a un aspect humide et une couleur blanche légèrement rosée, présente une consistance homogène et douce, et est recouvert d'un manteau caractéristique d'épices. Goût délicat et frais, presque doux, avec un parfum fragrante, inoubliable. La méthode de maturation, inchangée depuis l'antiquité, est très efficace du point de vue bactériologique. Grâce à l'abondant usage de sel, ail et poivre, aucun additif ni conservateur n'est utilisé. Ce produit raffiné est unique par son goût inimitable et délicat, conféré par la longue maturation dans des cuves en marbre de Carrara et par le microclimat caractéristique de Colonnata qui maintiennent la viande porcine à des températures et humidités particulières de manière naturelle. La préparation du lard se fait en frottant les parois de la cuve avec de l'ail puis en posant en couches alternées le lard de porc, le gros sel et les épices, le laissant mûrir pendant au moins 6 mois dans les cuves en marbre. L'histoire du célèbre Lardo di Colonnata trouve ses racines dans des temps anciens : au VIIe siècle après J.-C., les Lombards développèrent l'élevage porcin et la transformation des viandes et des graisses. Des légendes racontent que Michel-Ange, lorsqu'il montait à Colonnata pour s'approvisionner en marbre de Carrara, avait l'habitude de faire le plein de lard, et il semble que c'était sa charcuterie préférée. Au 19e siècle, à Colonnata, cette charcuterie était considérée comme un aliment "pauvre" des carriers des Alpes Apuanes, une nourriture simple à haute valeur énergétique, destinée à soutenir le carrier pendant toute la dure journée de travail en carrière. Aujourd'hui, le Lardo di Colonnata IGP est considéré comme une charcuterie raffinée que l'on peut déguster seule ou comme ingrédient pour valoriser et sublimer une infinité de recettes.
