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Le Mantuanella est le fromage "innovant" de l'exploitation agricole Levante. Il s'agit d'un fromage qui est additionné en phase préférmentative de ferments lactiques et d'enzymes naturels (tous produits par l'entreprise elle-même) qui ont pour fonction de prédigérer le lactose, donc d'être "sans lactose". Cette technique permet également au fromage affiné moins de 30 mois d'être consommé par les intolérants au lactose.
