Le Mantuanella est le fromage "innovant" de l'exploitation agricole Levante. Il s'agit d'un fromage auquel sont ajoutés, lors de la phase préférmentaire, des ferments lactiques et des enzymes naturels (tous produits par l'entreprise elle-même) qui ont pour fonction de prédigérer le lactose, le rendant ainsi "sans lactose". Cette technique permet également au fromage affiné moins de 30 mois d'être consommé par les intolérants au lactose.
