La Mocetta de porc de Quadro Carni e Salumi est un salami de qualité qui porte avec lui les parfums et les saveurs des territoires piémontais. Il s'agit techniquement d'un lonzino vieilli et c'est l'un des salamis les plus anciens de la tradition des Alpes occidentales. Avec un parfum vraiment délicat et invitant, il est obtenu à partir des pièces des bandes musculaires du cou du porc désossé. Caractéristiques : cou de porc désossé, épicé, salé et affiné pendant au moins 90 jours. Couleur rouge, parfum doux et caractéristique, goût doux et délicat. Qu'est-ce que la mocetta ? Un peu d'histoire : La mocetta est un produit typique des Alpes occidentales, entre Val d'Aoste et Piémont nord, et elle est inscrite sur la liste des produits agroalimentaires traditionnels italiens du Ministère des Politiques Agricoles. C'est un salami très ancien que l'on peut trouver représenté même dans de très anciens fresques à l'intérieur des châteaux valdôtains. Elle est aussi appelée motsetta ou motzetta : son nom complet en dialecte est morseau de viande secca et signifie morceau de viande sèche. Il s'agit, en effet, de viande séchée, soit une méthode de conservation des ressources alimentaires très utilisée il y a des siècles pour permettre leur utilisation en hiver. Historiquement, la viande utilisée pour ce type de salami était celle de chamois, mais aujourd'hui, différents types de viande sont utilisés : l'important est qu'il s'agisse de coupes maigres. Quantité : entière sous vide.