Ce Monte Veronese DOP peut être qualifié de "vieux". Produit avec du lait de vache cru et affiné 12-18 mois. La croûte est fine et élastique et la pâte a une couleur qui varie du blanc perle au jaune paille surtout en période estivale. Il a une ouverture moyenne. Il sent le miel millefiori surtout en période estivale et le beurre frais. Intense et savoureux en bouche, il a une belle persistance gustative avec une finale agréablement amandée.
