Ce Monte Veronese DOP peut être qualifié de "vieux". Produit avec du lait de vache cru et affiné pendant 12-18 mois. La croûte est fine et élastique et la pâte a une couleur variant du blanc perle au jaune paille, surtout en été. Il présente une ouverture moyenne. Il dégage un parfum de miel toutes fleurs, particulièrement en été, et de beurre frais. Intense et savoureux en bouche, il offre une belle persistance gustative avec une finale agréablement ronde.