C'est la version à affinage moyen de ce fromage des montagnes véronaises, produit exclusivement avec du lait de vache cru et à pâte mi-cuite. Il est affiné pendant environ 6 mois. La croûte est fine et élastique. La pâte a une couleur qui varie du blanc au jaune paille surtout pendant la période estivale.
