Le Montébore piemontese de la Société Coopérative Agricole Vallenostra est une véritable délicatesse ! C'est un fromage vraiment unique qui a réussi à survivre au fil des siècles et à surmonter des moments de difficulté où il a risqué de disparaître pour toujours. Ce fromage tire son nom du village éponyme, hameau de la commune de Dernice, de la Val Curone dans la province d'Alexandrie, qui est le partage des eaux entre les vallées du Grue et du Borbera, où il est produit depuis des siècles. Il est produit en utilisant un mélange de lait cru de vache (70%) et de brebis (30%), élément qui lui confère une saveur unique et inimitable. Sa forme curieuse, qui ressemble à un gâteau de mariage classique à plusieurs niveaux, est censée avoir été créée en s'inspirant de l'ancienne tour en ruine qui se trouve justement dans le château de Montébore et est généralement créée en superposant trois robiole de diamètre décroissant. Le Montebore : son histoire Fromage au parcours pluriséculaire, on pense que ses origines remontent au Moyen Âge, plus précisément au IXe siècle, et qu'elles sont liées à l'art fromager maîtrisé avec grande maîtrise par les moines de l'abbaye bénédictine de Santa Maria di Vendersi située sur le mont Giarolo. La production du Montébore piemontese, cependant, cessa soudainement après la Seconde Guerre mondiale, période qui a vu une massive émigration des vallées vers les villes, phénomène qui a risqué de causer la perte de toutes ces traditions paysannes qui de temps immémorial étaient déjà le symbole de l'identité d'un territoire tout entier. Ce n'est que dans un passé plus récent, plus précisément en 1999, que Maurizio Fava, responsable du local Presidio Slow Food, a réussi à retrouver Carolina Bracco, dernière détentrice de la recette et de la technique fromagère traditionnelle, et à redonner finalement au Montébore la gloire d'autrefois, redonnant vie à sa production. La Société Coopérative Agricole Vallenostra a été la première entreprise productrice en Italie, selon le règlement, à commercialiser le Presidio Slow Food Montébore.
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Le Montébore piemontese de la Société Coopérative Agricole Vallenostra est une véritable délicatesse ! C'est un fromage vraiment unique qui a réussi à survivre au fil des siècles et à surmonter des moments de difficulté où il a risqué de disparaître pour toujours. Ce fromage tire son nom du village éponyme, hameau de la commune de Dernice, de la Val Curone dans la province d'Alexandrie, qui est le partage des eaux entre les vallées du Grue et du Borbera, où il est produit depuis des siècles. Il est produit en utilisant un mélange de lait cru de vache (70%) et de brebis (30%), élément qui lui confère une saveur unique et inimitable. Sa forme curieuse, qui ressemble à un gâteau de mariage classique à plusieurs niveaux, est censée avoir été créée en s'inspirant de l'ancienne tour en ruine qui se trouve justement dans le château de Montébore et est généralement créée en superposant trois robiole de diamètre décroissant. Le Montebore : son histoire Fromage au parcours pluriséculaire, on pense que ses origines remontent au Moyen Âge, plus précisément au IXe siècle, et qu'elles sont liées à l'art fromager maîtrisé avec grande maîtrise par les moines de l'abbaye bénédictine de Santa Maria di Vendersi située sur le mont Giarolo. La production du Montébore piemontese, cependant, cessa soudainement après la Seconde Guerre mondiale, période qui a vu une massive émigration des vallées vers les villes, phénomène qui a risqué de causer la perte de toutes ces traditions paysannes qui de temps immémorial étaient déjà le symbole de l'identité d'un territoire tout entier. Ce n'est que dans un passé plus récent, plus précisément en 1999, que Maurizio Fava, responsable du local Presidio Slow Food, a réussi à retrouver Carolina Bracco, dernière détentrice de la recette et de la technique fromagère traditionnelle, et à redonner finalement au Montébore la gloire d'autrefois, redonnant vie à sa production. La Société Coopérative Agricole Vallenostra a été la première entreprise productrice en Italie, selon le règlement, à commercialiser le Presidio Slow Food Montébore.
