C'est une forme de pain de très ancienne tradition, dont la préparation est typique de la tradition culinaire de Naples, mais répandue également dans d'autres zones de la Campanie. Le nom dérive de la colline des Camaldoli, située dans la partie nord-ouest de la ville et a obtenu la prestigieuse reconnaissance Produits agroalimentaires traditionnels italiens. Ce n'est pas la farine l'ingrédient le plus important du pain, mais le levain ! Le pain au levain a un goût extraordinaire lié à des centaines d'années de tradition et à plusieurs jours de préparation.
