Ce pain est typique de la tradition molisana du pays de Cercepiccola, dans la province de Campobasso, dans les montagnes des Apennins molsains. Ingrédients de haute qualité, eaux pures de source, air de montagne, farine semi-complète brute, longue fermentation de plus de 24 heures, cuisson dans des anciens fours à basse température et pendant longtemps comme on le faisait autrefois : la fraîcheur de ce produit, grâce à ces particularités, reste intacte pendant une semaine.