La pancetta braisée fumée de la Salumificio Freoni Danzi est un produit de charcuterie frais dérivé de pancettes maigres, débarrassée du cartilage et fumée avec de la fumée naturelle de bois de hêtre et conditionnée sous vide. La pancetta braisée fumée présente une couleur rose pour la partie la plus maigre alternée à des bandes blanches de gras, son parfum est pur et enivrant et ses épices ajoutent une note douce et parfumée. Pancetta Braisée Fumée : comment elle est produite. La pancetta parée est salée par saumurage afin de la rendre encore plus savoureuse et appétissante. Après le salage, la pancetta est travaillée artisanalement pendant au moins 24 heures, cuite dans des fours saturés de vapeur et fumée avec du bois de hêtre pour lui donner une dorure naturelle. Pancetta Braisée : petite curiosité. La pancetta peut être utilisée dans les pâtes à l'amatriciana, bien que la version traditionnelle prévoit l'utilisation de guanciale, par tous ceux qui n'aiment pas trop les saveurs fortes mais qui préfèrent celles fumées.