Le Pannerone di Lodi du Caseificio Carena est une véritable spécialité lodigienne qui, autrefois, était appelée, uniquement pour des raisons de ressemblance, "gorgonzola blanc" bien qu'elle ne soit aucunement liée au célèbre fromage bleu. Le Pannerone est fabriqué uniquement avec du lait cru et de la présure, et il se distingue généralement des autres fromages italiens par le fait qu'il n'est soumis à aucun traitement de salaison et par les températures élevées de maturation. Le Pannerone est un fromage assez frais : il a un temps d'affinage de seulement 10 jours. Une forme pèse entre 12 et 13 kilos, est cylindrique, avec un diamètre de 25 à 30 centimètres et un talon de 20, a une croûte fine, lisse, de couleur jaune paille. Sa pâte est de couleur blanc crème avec des yeux dispersés, elle est molle et très parfumée. Son goût, résultant de l'activité de la flore bactérienne en l'absence de sel, est résolument complexe et particulier, ce qui a presque conduit à sa disparition. Le nom Pannerone dérive de "panéra", qui en dialecte lodigien signifie crème de lait, crème. Cela est dû au fait que pour le faire, on utilise exclusivement du lait entier, riche en crème. Les premières mentions historiques de ce fromage remontent à l'époque où Napoléon, avant la bataille du pont de Lodi, fit ravitailler ses troupes avec ce fromage, notoirement riche en énergie. Jusqu'à avant la Seconde Guerre mondiale, le Pannerone était produit dans toute la plaine lombarde, tandis qu'aujourd'hui il ne reste qu'une seule fromagerie pour le produire.
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Le Pannerone di Lodi du Caseificio Carena est une véritable spécialité lodigienne qui, autrefois, était appelée, uniquement pour des raisons de ressemblance, "gorgonzola blanc" bien qu'elle ne soit aucunement liée au célèbre fromage bleu. Le Pannerone est fabriqué uniquement avec du lait cru et de la présure, et il se distingue généralement des autres fromages italiens par le fait qu'il n'est soumis à aucun traitement de salaison et par les températures élevées de maturation. Le Pannerone est un fromage assez frais : il a un temps d'affinage de seulement 10 jours. Une forme pèse entre 12 et 13 kilos, est cylindrique, avec un diamètre de 25 à 30 centimètres et un talon de 20, a une croûte fine, lisse, de couleur jaune paille. Sa pâte est de couleur blanc crème avec des yeux dispersés, elle est molle et très parfumée. Son goût, résultant de l'activité de la flore bactérienne en l'absence de sel, est résolument complexe et particulier, ce qui a presque conduit à sa disparition. Le nom Pannerone dérive de "panéra", qui en dialecte lodigien signifie crème de lait, crème. Cela est dû au fait que pour le faire, on utilise exclusivement du lait entier, riche en crème. Les premières mentions historiques de ce fromage remontent à l'époque où Napoléon, avant la bataille du pont de Lodi, fit ravitailler ses troupes avec ce fromage, notoirement riche en énergie. Jusqu'à avant la Seconde Guerre mondiale, le Pannerone était produit dans toute la plaine lombarde, tandis qu'aujourd'hui il ne reste qu'une seule fromagerie pour le produire.
