Le Pannerone di Lodi du Caseificio Carena est une véritable spécialité lodigiana qui autrefois était appelée, simplement pour des raisons de similitude, "gorgonzola blanc" bien qu’elle n’ait aucun lien de parenté avec le célèbre fromage à pâte persillée. Le Pannerone est réalisé uniquement avec du lait cru et de la présure, et se distingue généralement des autres fromages italiens par le fait qu'il n'est soumis à aucun traitement de salage et par des températures de maturation élevées. Le Pannerone est un fromage assez frais : son temps de maturation est de seulement 10 jours. Une meule pèse entre 12 et 13 kilos, est cylindrique, avec un diamètre de 25 à 30 centimètres et un talon de 20, possède une croûte fine, lisse, de couleur jaune paille. Sa pâte est de couleur blanche crème avec des yeux diffus, elle est douce et très parfumée. Son goût, résultant de l’activité de la flore bactérienne en l’absence de sel, est décidément complexe et particulier. Ce qui a presque causé sa disparition. Le nom Pannerone vient de "panéra", qui en dialecte lodigian signifie crème de lait, crème. Cela est dû au fait que pour le faire, on utilise exclusivement du lait entier, riche en crème. Les premières mentions historiques de ce fromage remontent à l'époque où Napoléon, avant la bataille du pont de Lodi, fit ravitailler ses troupes avec ce fromage, notoirement à haute valeur énergétique. Jusqu'avant la Seconde Guerre mondiale, le Pannerone était produit dans toute la plaine lombarde, tandis qu'aujourd'hui, il ne reste qu'une seule fromagerie à le produire.
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Le Pannerone di Lodi du Caseificio Carena est une véritable spécialité lodigiana qui autrefois était appelée, simplement pour des raisons de similitude, "gorgonzola blanc" bien qu’elle n’ait aucun lien de parenté avec le célèbre fromage à pâte persillée. Le Pannerone est réalisé uniquement avec du lait cru et de la présure, et se distingue généralement des autres fromages italiens par le fait qu'il n'est soumis à aucun traitement de salage et par des températures de maturation élevées. Le Pannerone est un fromage assez frais : son temps de maturation est de seulement 10 jours. Une meule pèse entre 12 et 13 kilos, est cylindrique, avec un diamètre de 25 à 30 centimètres et un talon de 20, possède une croûte fine, lisse, de couleur jaune paille. Sa pâte est de couleur blanche crème avec des yeux diffus, elle est douce et très parfumée. Son goût, résultant de l’activité de la flore bactérienne en l’absence de sel, est décidément complexe et particulier. Ce qui a presque causé sa disparition. Le nom Pannerone vient de "panéra", qui en dialecte lodigian signifie crème de lait, crème. Cela est dû au fait que pour le faire, on utilise exclusivement du lait entier, riche en crème. Les premières mentions historiques de ce fromage remontent à l'époque où Napoléon, avant la bataille du pont de Lodi, fit ravitailler ses troupes avec ce fromage, notoirement à haute valeur énergétique. Jusqu'avant la Seconde Guerre mondiale, le Pannerone était produit dans toute la plaine lombarde, tandis qu'aujourd'hui, il ne reste qu'une seule fromagerie à le produire.
