Le Pecorino Bagnolese affiné 6 mois de Milk Coop est l'un des fromages phares de l'entreprise irpine. Il représente l'une des traditions les plus ancrées de la région, lorsque les agriculteurs et les éleveurs locaux, pour se recharger en énergie, s'arrêtaient pour déguster le pecorino affiné avec d'autres aliments afin de consommer des calories et de prendre un repas nutritif mais en même temps pauvre en cholestérol. Ce n'est pas seulement un repas important pour ceux qui effectuent des travaux manuels : le pecorino affiné est également une spécialité de table qui ravit le palais de nombreuses personnes aux goûts exigeants ! Commençons par le lait. Le lait utilisé pour produire le fromage pecorino aux noix est le lait cru de la Pecora Bagnolese, également connue sous le nom de Malvizza. La genuinité du produit est justement liée à ces dernières ! Pourquoi ? Les moutons Malvizze sont laissés à l'état sauvage et se nourrissent de ce que la nature leur offre dans les sentiers des pâturages irpini. Le pecorino Bagnolese est habilement travaillé à la main, en suivant exclusivement des méthodes traditionnelles. L'affinage de 6 mois donne au fromage une saveur intense et corsée, tendanciellement piquante.