Le Piave DOP est le plus célèbre des fromages typiques de Belluno. Né de l'expérience des maîtres fromagers locaux, il est encore aujourd'hui produit dans le respect des méthodes traditionnelles. Grâce à sa transformation et à la qualité des matières premières utilisées, depuis mai 2010, le fromage Piave a obtenu la Dénomination d'Origine Protégée (DOP). Il possède une saveur intense qui s'intensifie de plus en plus avec l'avancée de l'affinage. Dans cette maturation, qui dure au moins 12 mois, la croûte est épaisse, consistante et tendant vers le marron, tandis que la pâte est de couleur paille. Le fromage Piave DOP est produit exclusivement dans la province de Belluno, située dans la partie la plus septentrionale de la Vénétie et coincée entre le Trentin-Haut-Adige et le Frioul. Le Piave DOP est produit avec du lait de vache entier pasteurisé récolté exclusivement dans les vallées bellunaises provenant de races bovines typiques de la région de production, dont la Brune Italienne, nourries avec du fourrage local riche en inflorescences qui confèrent au lait des caractéristiques organoleptiques particulières.
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Le Piave DOP est le plus célèbre des fromages typiques de Belluno. Né de l'expérience des maîtres fromagers locaux, il est encore aujourd'hui produit dans le respect des méthodes traditionnelles. Grâce à sa transformation et à la qualité des matières premières utilisées, depuis mai 2010, le fromage Piave a obtenu la Dénomination d'Origine Protégée (DOP). Il possède une saveur intense qui s'intensifie de plus en plus avec l'avancée de l'affinage. Dans cette maturation, qui dure au moins 12 mois, la croûte est épaisse, consistante et tendant vers le marron, tandis que la pâte est de couleur paille. Le fromage Piave DOP est produit exclusivement dans la province de Belluno, située dans la partie la plus septentrionale de la Vénétie et coincée entre le Trentin-Haut-Adige et le Frioul. Le Piave DOP est produit avec du lait de vache entier pasteurisé récolté exclusivement dans les vallées bellunaises provenant de races bovines typiques de la région de production, dont la Brune Italienne, nourries avec du fourrage local riche en inflorescences qui confèrent au lait des caractéristiques organoleptiques particulières.
