La Nduja est un saucisson épicé à tartiner typique de Calabre, originaire de Spilinga, dans la province de Vibo Valentia. La Nduja de Spilinga est généralement produite pendant les mois froids d'hiver et est composée de lard, de joue et de poitrine, c'est-à-dire les parties grasses du porc. On y ajoute du sel et une bonne dose de piment calabrais épicé, naturellement séché et produit dans le Monte Poro. Ce piment particulier n'est jamais traité avec des substances chimiques car le sol de cette région calabraise offre un taux d'humidité optimal pour sa croissance naturelle. La Nduja est fumée et affinée à l'intérieur de l'intestin du même cochon, appelé orba. L'intestin utilisé ici s'appelle Crespone, petit et étroit. La forte dose de piment épicé utilisée, avec ses propriétés antiseptiques caractéristiques, fait que la Nduja de Spilinga ne nécessite aucun conservateur, la rendant totalement saine et authentique. L'émigration du peuple calabrais vers le nord de l'Italie et le monde a permis de faire connaître ce saucisson particulier, produit uniquement dans quelques zones de Calabre, dont Spilinga. Actuellement, Spilinga est la seule commune à le produire de manière traditionnelle et a été élue Ville de la Nduja. Pour cette raison, la Nduja de Spilinga est considérée comme un produit artisanal d'excellence. Il n'existe pas de production industrielle de ce saucisson, seulement de petites entreprises familiales.
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La Nduja est un saucisson épicé à tartiner typique de Calabre, originaire de Spilinga, dans la province de Vibo Valentia. La Nduja de Spilinga est généralement produite pendant les mois froids d'hiver et est composée de lard, de joue et de poitrine, c'est-à-dire les parties grasses du porc. On y ajoute du sel et une bonne dose de piment calabrais épicé, naturellement séché et produit dans le Monte Poro. Ce piment particulier n'est jamais traité avec des substances chimiques car le sol de cette région calabraise offre un taux d'humidité optimal pour sa croissance naturelle. La Nduja est fumée et affinée à l'intérieur de l'intestin du même cochon, appelé orba. L'intestin utilisé ici s'appelle Crespone, petit et étroit. La forte dose de piment épicé utilisée, avec ses propriétés antiseptiques caractéristiques, fait que la Nduja de Spilinga ne nécessite aucun conservateur, la rendant totalement saine et authentique. L'émigration du peuple calabrais vers le nord de l'Italie et le monde a permis de faire connaître ce saucisson particulier, produit uniquement dans quelques zones de Calabre, dont Spilinga. Actuellement, Spilinga est la seule commune à le produire de manière traditionnelle et a été élue Ville de la Nduja. Pour cette raison, la Nduja de Spilinga est considérée comme un produit artisanal d'excellence. Il n'existe pas de production industrielle de ce saucisson, seulement de petites entreprises familiales.
