C'est un classique de la production fromagère italienne et, bien qu'il naisse de la tradition méridionale campanienne de la mozzarella, il s'implante dans les zones de la plaine du Pô au XIXe siècle. De forme variée et de vieillissement varié, le Provolone doux est affiné pendant 2-3 mois maximum et est vraiment doux et élastique. Comment est travaillé le Provolone doux ? Après que le lait a atteint la température optimale de travail, on ajoute l'exclusive présure de veau de Caseificio Albiero. Ensuite, les fromagers experts brisent le caillé et, en le cuisant, le libèrent du lactosérum et le font mûrir quelques heures sur des tables en bois. Une fois libéré de chaque trace de lactosérum, la pâte est réduite en morceaux et modelée dans de l'eau chaude pour obtenir la forme classique du provolone. Suivent le ligaturage et le vieillissement, qui ne dépassent pas 90 jours. La saveur délicate et la pâte douce rencontrent un large consensus tant dans la gastronomie traditionnelle typique de chaque pays que dans la gastronomie moderne.
Frais de €23,70, offerts à partir de €190,00
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C'est un classique de la production fromagère italienne et, bien qu'il naisse de la tradition méridionale campanienne de la mozzarella, il s'implante dans les zones de la plaine du Pô au XIXe siècle. De forme variée et de vieillissement varié, le Provolone doux est affiné pendant 2-3 mois maximum et est vraiment doux et élastique. Comment est travaillé le Provolone doux ? Après que le lait a atteint la température optimale de travail, on ajoute l'exclusive présure de veau de Caseificio Albiero. Ensuite, les fromagers experts brisent le caillé et, en le cuisant, le libèrent du lactosérum et le font mûrir quelques heures sur des tables en bois. Une fois libéré de chaque trace de lactosérum, la pâte est réduite en morceaux et modelée dans de l'eau chaude pour obtenir la forme classique du provolone. Suivent le ligaturage et le vieillissement, qui ne dépassent pas 90 jours. La saveur délicate et la pâte douce rencontrent un large consensus tant dans la gastronomie traditionnelle typique de chaque pays que dans la gastronomie moderne.
