Le lard devient de plus en plus une marchandise renommée et recherchée même par les nouvelles générations qui recherchent des produits anciens de la tradition la plus authentique. Cette couche de graisse perlée-rosée se trouve sous la peau. C'est un gros morceau qui est prélevé de différentes parties du corps de l'animal : cou, dos, haut des hanches. Ce produit est ensuite placé en contact avec un mélange d'herbes aromatiques fines et d'épices, et massé périodiquement afin d'aider la structure de la graisse à absorber les arômes produits. Enfin, il est laissé à affiner dans des lieux clos, frais et avec un certain degré d'humidité. Affinage minimum 6 mois.
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Le lard devient de plus en plus une marchandise renommée et recherchée même par les nouvelles générations qui recherchent des produits anciens de la tradition la plus authentique. Cette couche de graisse perlée-rosée se trouve sous la peau. C'est un gros morceau qui est prélevé de différentes parties du corps de l'animal : cou, dos, haut des hanches. Ce produit est ensuite placé en contact avec un mélange d'herbes aromatiques fines et d'épices, et massé périodiquement afin d'aider la structure de la graisse à absorber les arômes produits. Enfin, il est laissé à affiner dans des lieux clos, frais et avec un certain degré d'humidité. Affinage minimum 6 mois.
