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Le Redivino est sans aucun doute l'un des fromages phares de Corrado Benedetti. Corsé et moelleux, goût intense et parfum enveloppant : ce fromage de qualité a beaucoup à offrir, mais sa principale particularité est sans aucun doute l'affinage en Amarone della Valpolicella DOCG. Pendant la période des vendanges, les meules de fromage sont immergées dans le moût des raisins Corvina, Rondinella et Molinara, à partir desquels l'Amarone est produit, puis elles sont laissées à reposer pendant une période variable selon le poids. Retirées des cuves, elles sont séchées et mises à maturation longue de six à huit mois. L'affinage des raisins de ce vin précieux rehausse le fromage en adoucissant son goût et en accentuant sa corpulence.
