Le Salamino Piccante est l'un des piliers de la charcuterie italienne, une des variantes au rôle bien établi tant en cuisine que dans la routine des en-cas et des apéritifs. Corrado Benedetti donne sa propre interprétation de ce salamino, maintenant parmi les classiques les plus appréciés, restituant une charcuterie avec une pâte maigre et douce, de caractère mais équilibrée dans les saveurs. Question de Piccantezza : Le Salamino Piccante peut être plus ou moins piquant, allant des variantes les plus prohibitives, pour de vrais amateurs de piment, à celles plus douces mais toujours pleines de caractère, comme celle proposée ici. Le Salamino Piccante, le dit le nom lui-même, contient du piment qui, ajouté à un mélange de viande et d'épices, en fait un salami à forte personnalité et à la couleur rouge intense. Il reste néanmoins équilibré et doux au goût.